Kleine extras

La recette de la confiture d'églantines par Paul

Eglantine bien mûres
Eglantine bien mûres
Buisson d'églantines
Buisson d'églantines
Choisir des églantines bien mûres. En règle générale la cueillette se fait après les premières gelées et avec de bons gants ! Sinon vous pouvez aussi les passer une nuit au congélateur.
Le lavage
Le lavage
La cuisson
La cuisson
Les débarrasser de la tige et du reste de feuilles et pédoncules.
Bien les laver
Les cuire pendant une bonne heure dans une bassine d’eau.
Bien mouiller
Bien mouiller
Mixer le mélange
Mixer le mélange
Les passer au mixer et ne pas hésiter à bien mouiller le mélange avec du jus de la cuisson. Plus vous mouillerez votre baies mixées, plus facilement vous pourrez en éliminer les pépins et les « poils à gratter ». Si le mélange est trop liquide vous pourrez toujours le réduire à la cuisson avant d’y rajouter le sucre.
Passer au moulin
Passer au moulin
La pulpe
La pulpe
Puis tamiser au moulin à légume, réhydrater la pulpe obtenue au besoin et passer au chinois.
J’ai repéré une épépineuse mécanique que j’ai commandée chez Tom Press, je l’essaierai la prochaine fois en remplacement du moulin à légume.
Eglantine
Cuisson 45mn
Pesez la pulpe et rajouter la moitié du poids en sucre ( moi je prends du pur sucre de canne pour toutes mes confitures) pour une confiture à 33% de sucre.
Cuisez le tout pendant 45 mn avec le jus d’un citron vert et deux gouttes d’essence de vanille tout en testant la consistance et en remuant très régulièrement : attention ça accroche vite !
Et puis mettez en pot soigneusement stérilisés et hopla !
Bonne dégustation !